RESPECTER LE RYTHME DE LA NATURE (Le tableau des saisons pour la France)

Les fruits et les légumes sont bons pour la santé :

Ils sont riches en vitamines, fibres alimentaires, glucides, sels minéraux… (à condition qu’ils ne soient pas traités ! Et sans OGM !)

Cependant, pour qu’ils gardent leur vertu gustative et que leur culture ne nuise pas à l’environnement, il est préférable de les consommer lorsqu’ils sont de saison.

En effet, la culture sous serre nécessite souvent de grandes dépenses énergétiques ainsi que l’utilisation de substances chimiques. Et passons sur les fruits & légumes irradiés.

L’idéal est de consommer les fruits et les légumes – de saison- des producteurs de sa région.

Les fruits importés sont cueillis avant maturité, réfrigérés pendant le transport et traités pour arriver à point sur les étalages de nos supermarchés mais…pas très gouteux !

De plus, les transports utilisés pour les amener jusqu’à nos assiettes sont très gourmands en pétrole.

Respectons la nature et son rythme naturel…

 

Janvier :

Fruits : citron, clémentine, kiwi, mandarine, orange, noix, poire, pomme

Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salsifis, topinambour

Salades : mâche

Aromates : ail, échalote, oignon

 

Février :

Fruits : citron, kiwi, orange, noix, poire, pomme

Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou (chou de Bruxelles, chou pommé, chou rouge, brocoli), courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, fenouil, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), rutabaga, salsifis, topinambour.

Salades : frisée, laitue, mâche

Aromates : échalote, oignon

 

Mars :

 

Fruits : citron, kiwi, noix, orange, pomme

Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salsifis, topinambour

Salades : laitue, mâche, oseille Champignons : morille

Aromates : échalote, oignon

 

Avril :

Fruits : kiwi, pomme

Légumes : artichaut (camus breton), asperge, blette (ou bette), carotte, chou-fleur, épinard, fève, navet, petits pois, petit poivrade, poireau, pomme de terre (de conservation), radis rose

Salades : cresson, frisée, laitue, oseille Champignons : morille

Aromates : échalote, oignon

 

Mai :

Fruits : fraise, rhubarbe

Légumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, épinard, fève, haricot vert, petits pois, poivrade, radis rose

Salades : cresson, laitue, oseille, pourpier, scarole, roquette

Aromates : échalote, oignon

 

Juin :

Fruits : abricot, amande, cerise, fraise, framboise, melon

Légumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, courgette, fenouil, fève, haricot vert, petits pois, pomme de terre (primeur), radis rose

Salades : laitue, oseille, roquette

Aromates : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, échalote, estragon, laurier, marjolaine, menthe, oignon, origan, persil, piment, romarin, sauge, thym

 

Juillet :

Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pastèque, pêche, prune, tomate

Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fève, haricot vert, petits pois, pomme de terre (primeur)

Salades : laitue, roquette

Aromates : ail (frais), échalote, oignon

 

Août :

Fruits : abricot, cassis, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune, raisin, tomate

Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, courgette, fenouil, flageolet, haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salsifi

Salades : laitue, salade chicorée, roquette

Aromates : ail, échalote, oignon

 

Septembre :

Fruits : figue (fraîche), fraise, framboise, melon, mirabelle (notamment celle de Lorraine), mûre, myrtille, pêche, poire, pomme, prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), tomate.

Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, épinard, fenouil, flageolet, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifis.

Salades : frisée, laitue, salade chicorée Champignons : girolle, cèpe, bolet et trompette de la mort

Aromates : échalote, oignon

 

Octobre :

 

Fruits : châtaigne, coing, figue (fraîche), framboise, kiwi, noix, pêche de vigne, poire, pomme, raisin, tomate. Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, épinard, fenouil, haricot vert, navet, panais, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifis, topinambour

Salades : laitue, mâche, salade chicorée, roquette Champignons : cèpes et bolets

Aromates : échalote, oignon

 

Novembre :

 

Fruits : châtaigne, coing, datte, kaki, kiwi, noix, poire, pomme, raisin.

Légumes : betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, céleri branche, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, épinard, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifis, topinambour

Salades : laitue, mâche, salade chicorée

Aromates : échalote, oignon

 

Décembre :

Fruits : châtaigne, clémentine, kiwi, mandarine, noix, orange, pamplemousse, poire, pomme

Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salsifis, topinambour

Salades : mâche, salade chicorée

Aromates : échalote, oignon

Les clémentines et les oranges sont parfois cultivées sous un climat méditerranéen (on en cultive même dans le sud de la France). Mais il faut être conscient que l’essentiel de la production vient de loin. L’Espagne représentait 5% de la production mondiale d’oranges (2004) alors que les États-Unis et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29%.

Céline Thiault de :
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