La ville de Pisco est au Pérou et bien sûr qu’on fait du pisco sour au Chili. Regarde ma photo à l’Ile de Pâques, j’en ai un verre dans la main. Mais le pisco péruvien est âpre alors que le chilien est de bien meilleure qualité. La raison profonde est que la qualité du raisin diminue au fur et à mesure qu’on se rapproche de l’Equateur. C’est un problème d’alternance des saisons et d’alternance du jour et de la nuit. C’est pour la même raison qu’on fait les meilleurs vins entre 35 et 45º de latitude nord ou sud, à peu près.
La ville de Pisco est au Pérou et bien sûr qu’on fait du pisco sour au Chili. Regarde ma photo à l’Ile de Pâques, j’en ai un verre dans la main. Mais le pisco péruvien est âpre alors que le chilien est de bien meilleure qualité. La raison profonde est que la qualité du raisin diminue au fur et à mesure qu’on se rapproche de l’Equateur. C’est un problème d’alternance des saisons et d’alternance du jour et de la nuit. C’est pour la même raison qu’on fait les meilleurs vins entre 35 et 45º de latitude nord ou sud, à peu près.
JMH