La viande in vitro bientôt dans nos assiettes ?

Cela vous dirait,un steak-éprouvette ? L’idée digne d’un scénario de science fiction ,a de quoi faire frémir : produire de la viande de boeuf en laboratoire,à partir de la culture de cellules souches.C’est pourtant en train de devenir une réalité,développée par plusieurs équipes de chercheurs,aux Pays et aux Etats-Unis.En août,le premier hamburger "in vitro",181 grammes de bidoche 100% synthétique cultivée sur paillasse,était présenté à Londres pour une dégustation hyper médiatisée.
Pour justifier de leur projet d’apprenti sorcier,les promoteurs font entendre des motivation louables : trouver une alternative au bétail pour parvenir à nourrir demain 9 milliards d’humains toujours plus carnivores-Inde et Chine compris.Mais aussi réduire les émissions de gaz à effet de serre générées par l’élevage intensif.Et abolir la souffrance animale inhérente à la production de viande.
Donnant la parole à ces scientifiques enthousiastes persuadés de tenir là la clé de notre avenir alimentaire,cette enquête roborative n’oublie pas ,heureusement,de faire entendre la voix des réticents .Celle,furibarde,du boucher Yves-Marie le Bourdonnec,mais aussi d’un chercheur de l’Inra évoquant le coût environnemental encore inconnu des usines qui produiront la viande de synthèse.Furetant dans les labos,faisant preuve d’inventivité formelle pour mettre en images des projections futuristes,cette enquête foisonnante (au risque parfois de frôler le hors sujet)met également en regard les autres substituts possibles à la viande : produits à base de tofu,insectes...Vue comme ça,pas sûr que l’assiète de demain fasse rêver.

Virginie Félix

Télérama N° 3325
Documentaire sur Arte le mardi 8 /10 à 20 h 50